能登は食材の宝庫。旬を彩る野菜、果物、魚介類、お肉、米、豆類、ハーブもある。
また、調味料も独自の歴史を辿っており、揚げ浜塩、いしる、醤油、地酒、米飴に至まで伝統の味として今も受け継がれている。
多彩なアイデアと工夫を凝らし、和のテイストを活かした料理を目指しています。
出汁やドレッシング等のソース類をはじめ、お料理からデザートまで手作りを基本としています。